正答1
解説
正解は1です。
食中毒は、細菌性・ウイルス性・自然毒・化学物質・寄生虫などが原因となります。
細菌性食中毒は、体内で増えた菌が原因となる感染型と、食品中で作られた毒素が原因となる毒素型に分けられます。
【選択肢別解説】
1：○ キノコは食中毒の原因となります。
ツキヨタケやクサウラベニタケなどの毒キノコは、植物性自然毒による食中毒を起こします。
2：× 近年の我が国で件数が最も多いのは黄色ブドウ球菌ではありません。
近年はアニサキスやカンピロバクター、ノロウイルスによる件数が上位を占めます。
3：× ボツリヌス菌は感染型ではなく毒素型の食中毒を起こします。
食品中で作られた神経毒が原因で、弛緩性麻痺を起こします。
4：× 低温で保存しても細菌は死滅しません。
低温は増殖を抑えるだけで、温度が上がれば再び増殖します。
【ポイント】
毒素型は黄色ブドウ球菌とボツリヌス菌、感染型はサルモネラ・腸炎ビブリオ・カンピロバクターが代表です。
ボツリヌス毒素は加熱で失活しますが、黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは熱に強い点が対照的です。