2023年度 前期 保育士試験 問139

解説

正答は選択肢3（BとC）。 Bは正しく、小麦アレルギーはグルテン（小麦たんぱく）が原因であり、米や他の雑穀は小麦とたんぱく質組成が異なるため摂取可能。 Cも正しく、鶏卵の代替として天ぷら衣やハンバーグのつなぎにはいも類・でんぷんが利用できる。 Aは誤りで、鶏卵アレルギーの主なアレルゲンは卵白中のオボアルブミン等であり、卵黄よりも卵白が主原因。 Dは誤りで、牛乳アレルギーと牛肉アレルギーは原因たんぱく質が異なり、牛肉を一律除去する必要はない。