2022年度 後期 保育士試験 問124

解説

正答は選択肢4。 たんぱく質は糖質や脂質が不足した場合にエネルギー源として利用される（1gあたり約4kcal）。 誤りの肢を確認すると、選択肢1はたんぱく質がC・O・Hに加えN（窒素）を必ず含む点で誤り。 選択肢2はアミノ酸は約20種類（自然界に多く存在するが生体利用は20種）であり「100種類以上」は誤り。 選択肢3は「最も低い必須アミノ酸」が第一制限アミノ酸であり「最も高い」は誤り。 選択肢5は精白米の第一制限アミノ酸はリシンでアミノ酸スコアは100未満（約65程度）である。