2026年4月 第二種衛生管理者試験 問12

解説

正解は(1)。 毒素型食中毒は、食物中で細菌が増殖する際に産生する毒素を摂取して発症するもので、代表例は黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌（嘔吐型）である。 一方、カンピロバクターは感染型食中毒の代表で、菌そのものが腸管に感染して症状を引き起こす。 よってカンピロバクターを毒素型に含める記述は誤り。 (2)ボツリヌス毒素は神経毒で致死率が高い。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で加熱しても無毒化されない。 (4)腸炎ビブリオは塩分を好む病原性好塩菌。 (5)ノロウイルスは煮沸または次亜塩素酸ナトリウムで失活する。