ホーム › 第二種衛生管理者試験 › 2019年4月 › 問192019年4月 第二種衛生管理者試験 問19労働衛生労働衛生2019年☆ ブックマーク食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、代表的なものとしてサルモネラ菌によるものがある。感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、代表的なものとして黄色ブドウ球菌によるものがある。O-157は、腸管出血性大腸菌の一種で、加熱不足の食肉などから摂取され、潜伏期間は3~5日である。ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、80°C程度で殺菌することができる。赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成されるヒスタミンは、加熱調理によって分解する。購入状況を確認しています…正答3解説正解は(3)。 O-157は腸管出血性大腸菌の一種で、ベロ毒素を産生し、加熱不足の食肉などから感染する。 潜伏期間は3~5日でベロ毒素により出血性大腸炎や溶血性尿毒症症候群を起こす。 よって(3)が正しい。 (1)サルモネラ菌は感染型、(2)黄色ブドウ球菌は毒素型(エンテロトキシン)で記述が逆。 (4)ボツリヌス菌の毒素は易熱性だが芽胞は耐熱性が高く120°C4分以上の加熱が必要。 (5)ヒスタミンは加熱しても分解されない。← 問18問20 →まとめて解く2019年4月を通しで解く（問）→この回の他の問題2019年4月 第二種衛生管理者試験 の全問を見る →