2018年4月 第二種衛生管理者試験 問20

解説

正解は(4)。 腸炎ビブリオは3%程度の食塩濃度を好む好塩菌で、海水中に存在し、生鮮魚介類の生食により食中毒を引き起こす(感染型)。 「病原性好塩菌」とも呼ばれる。 (1)黄色ブドウ球菌は耐熱性のエンテロトキシン(毒素型)、(2)ボツリヌス菌は嫌気性で神経毒(毒素型、缶詰・真空包装食品)、(3)サルモネラ菌は鶏卵・食肉等による感染型、(5)カンピロバクターは鶏肉等を介する感染型で少量菌で発症する。