2011年10月 第二種衛生管理者試験 問20

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌は感染型食中毒の原因菌であり、生体内で菌そのものが増殖して発症する。 「毒素により発症する」とするのは誤り(毒素型は黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌)。 (2)ボツリヌス菌の毒素は強力な神経毒で致死率が高い。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で通常の加熱では破壊されない。 (4)腸炎ビブリオは塩分濃度3%前後で増殖する病原性好塩菌。 (5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌で正しい。