2025年4月 第一種衛生管理者試験 問38

解説

正解は(4)。 蛋白質の消化に関与する酵素は「ペプシン」（胃液中、ペプシノーゲンが胃酸で活性化、蛋白質をペプトンに分解）と「トリプシン」（膵液中、トリプシノーゲンが腸内で活性化、ペプトンをペプチドへ分解）であり、B・Dの組合せが正解。 Aリパーゼは膵液中の脂肪分解酵素（脂肪→脂肪酸とモノグリセリド）、Cアミラーゼは唾液・膵液中の糖質分解酵素（デンプン→マルトース）であり、いずれも蛋白質分解には関与しない。 三大栄養素の消化酵素として、糖質＝アミラーゼ・マルターゼ、蛋白質＝ペプシン・トリプシン・ペプチダーゼ、脂質＝リパーゼ、を確実に押さえる。