2020年4月 第一種衛生管理者試験 問33

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌による食中毒は、菌そのものが体内で増殖して発症する「感染型」食中毒であり、毒素型ではない。 よって「毒素により発症」は誤り。 (2)ボツリヌス菌の毒素は神経毒(ボツリヌス毒素)で、致死率が高い。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で、加熱しても毒性は失われない(毒素型)。 (4)腸炎ビブリオは塩分濃度3%前後で増殖する好塩菌(海産魚介類が原因)。 (5)セレウス菌、カンピロバクター(感染型、鶏肉等)はいずれも細菌性食中毒原因菌。