2018年10月 第一種衛生管理者試験 問38

解説

正解は(4)。 蛋白質を消化する酵素はB:ペプシン(胃液中に含まれペプシノーゲンが胃酸で活性化)とD:トリプシン(膵液中に含まれトリプシノーゲンとして分泌され腸内で活性化)。 よって組合せB,Dの(4)が正解。 Aリパーゼは脂肪(中性脂肪→脂肪酸+グリセリン)、Cアミラーゼは糖質(でんぷん→麦芽糖)を分解する酵素で、いずれも蛋白質消化には関与しない。 なお蛋白質分解酵素は他にキモトリプシン、エラスターゼ、カルボキシペプチダーゼなどがある。