第107回 薬剤師国家試験 問340

解説

正解は2と3。 鮮度の落ちたサバなど青魚は微生物によりヒスタミンが産生され、加熱しても分解されずアレルギー様食中毒（じん麻疹等）を起こしうるため注意喚起が必要である。 サルモネラ菌は十分な加熱調理により死滅させることができるため加熱の徹底を助言する。 下痢時は脱水予防のため経口補水液の摂取を勧めるべきであり、腸管出血性大腸菌O157は冷凍・解凍では死滅せず加熱が必要で、ノロウイルスによる食中毒は夏季ではなく秋から冬にかけて多く発生する。