第104回 薬剤師国家試験 問10

解説

正解は2。 ショウガの根茎の辛味成分は[6]-ギンゲロールであり、加熱・乾燥によって脱水されるとより辛味の強い[6]-ショウガオールに変化する。 カプサイシンはトウガラシ、α-サンショオールはサンショウ、シンナムアルデヒドはケイヒ（シナモン）、ピペリンはコショウの辛味・香気成分である。