2026年度 管理栄養士国家試験 問190
K 有料老人ホームに勤務する管理栄養士である。 K 有料老人ホームでは、毎食 100食をクックサーブ方式で提供している。 食事は８週間のサイクルメニューである。 この１年間は調理従事者の入れ替えはなかった。 最近、主菜の肉料理の摂食率が低下してきた。 表は、主菜の肉料理の３～４月と５ ～６月の摂食率（％）と提供回数の実績である。 また、今年６月の嗜好調査では、主菜について、「肉が硬い」、「肉の味が落ちた」、「鶏肉の料理の回数が多い」という回答が多かった。 そこで、主菜の肉料理について改善に取り組むことにした。 なお、3～4月と5～ 6月で肉類の契約単価は同じであった。 表主菜の肉料理の１サイクルの提供回数と摂食率提供回数摂食率（％） 主材料 （回） ３～４月 ５～６月肉類 60 86 83牛肉 14 80 67豚肉 20 85 84鶏肉 26 90 90 肉料理の摂食率を改善するために確認すべき帳簿等である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
正答4