2020年度 介護福祉士国家試験 問53

解説

正解は1。 カレーなど肉入りの食品を常温で保存し翌日加熱した場合、ウエルシュ菌（Clostridium perfringens）が最も問題となる。 ウエルシュ菌は嫌気性で熱に強い芽胞を形成し、一度加熱しても芽胞が残存して再び増殖する。 2のカンピロバクターは生肉・生水、3のサルモネラは卵・鶏肉、4の腸炎ビブリオは魚介類、5の黄色ブドウ球菌はおにぎり等が主な原因食品。