正答1
解説
正解は1です。
この問題は、食中毒の原因菌とその特徴を問うています。
カレーやシチューなどを大量に作って常温で置いておくと、ウエルシュ菌が増えやすくなります。
ウエルシュ菌は熱に強い芽胞を作るため、加熱しても生き残り、冷めていく間に増殖します。
【選択肢別解説】
1：○ ウエルシュ菌は芽胞が熱に強く、酸素の少ない鍋の中で増えます。
再加熱しても完全には死滅しないため、作り置きのカレーで最も注意すべき菌です。
2：× カンピロバクターは、主に加熱が不十分な鶏肉などが原因になります。
カレーの常温保存で特に問題になる菌ではありません。
3：× サルモネラ菌は、主に鶏卵や食肉が原因になります。
十分に加熱すれば死滅します。
4：× 腸炎ビブリオは、主に生の魚介類が原因になります。
塩分のある環境を好む菌です。
5：× 黄色ブドウ球菌は、手指の傷などから食品に付着し、おにぎりなどが原因になります。
作り置きの肉入りカレーで最も注意すべき菌ではありません。
【ポイント】
作り置きの煮込み料理は、小分けにして急速に冷まし、冷蔵保存します。
「カレー・シチューの作り置きはウエルシュ菌」と覚えましょう。