2025年4月 第二種衛生管理者試験 問20

解説

正解は(1)。 ヒスタミンは加熱しても分解されない（熱に安定）ため、加熱調理しても食中毒（アレルギー様食中毒）を防げない。 問題文の「加熱により分解される」は誤り。 (2)ボツリヌス菌の毒素（ボツリヌス毒素）は神経毒で、嘔吐・神経麻痺・呼吸困難等を起こす。 (3)黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは耐熱性で、加熱しても無毒化されにくい。 (4)サルモネラ菌は感染型食中毒で、腸管内で増殖して発症する。 (5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌。