2024年4月 第二種衛生管理者試験 問24

解説

正解は(1)。 脂肪を脂肪酸とモノグリセリド(グリセリン)に分解する膵臓由来の消化酵素は「膵リパーゼ」である。 膵アミラーゼは炭水化物(でんぷん)を分解する酵素であり、脂肪の分解には作用しないため記述は誤り。 (2)正しい。 胆汁は肝臓で生成され胆嚢で濃縮、消化酵素は含まないが脂肪を乳化してリパーゼの働きを助ける。 (3)正しい。 肝臓は過剰な蛋白質・糖質を中性脂肪に変換し貯蔵する。 (4)正しい。 コレステロール・リン脂質は神経組織や細胞膜の構成成分。 (5)正しい。 脂質は1g当たり約9kcalで糖質・蛋白質(各4kcal)より高エネルギー。