ホーム › 第二種衛生管理者試験 › 2023年10月 › 問192023年10月 第二種衛生管理者試験 問19労働衛生労働衛生2023年☆ ブックマーク食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成されるヒスタミンは、加熱調理によって分解する。エンテロトキシンは、フグ毒の主成分で、手足のしびれや呼吸麻痺（まひ）を起こす。カンピロバクターは、カビの産生する毒素で、腹痛や下痢を起こす。ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、60℃、10分間程度の加熱で殺菌することができる。購入状況を確認しています…正答1解説正解は(1)。 感染型食中毒は食物に付着した細菌そのものが腸管内で増殖して発症するもので、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター等が代表例である。 (2)ヒスタミンは熱に強く加熱調理しても分解されない。 (3)エンテロトキシンは黄色ブドウ球菌が産生する毒素で、フグ毒の主成分はテトロドトキシン。 (4)カンピロバクターは細菌であって、カビ毒ではない。 (5)ボツリヌス菌は芽胞形成菌で耐熱性が高く、芽胞は120℃4分以上の加熱が必要である。← 問18問20 →まとめて解く2023年10月を通しで解く（問）→この回の他の問題2023年10月 第二種衛生管理者試験 の全問を見る →