2023年4月 第二種衛生管理者試験 問24

解説

正解は(1)。 消化酵素はそれぞれの栄養素に特異的に作用する。 炭水化物（糖質）はアミラーゼやマルターゼが作用し、最終的にブドウ糖に分解される。 脂質はリパーゼによって脂肪酸とモノグリセリドに分解される。 蛋白質はペプシン（胃）やトリプシン（膵液）によってアミノ酸に分解される。 したがって炭水化物＝マルターゼ、脂質＝リパーゼ、蛋白質＝トリプシンの組合せである(1)が正しい。 他の選択肢は栄養素と酵素の対応が誤っている。