2023年4月 第二種衛生管理者試験 問18

解説

正解は(3)。 腸炎ビブリオ菌は海産魚介類に付着する好塩性の細菌で、熱に弱く、加熱調理（中心温度60℃で10分以上）で容易に死滅するため(3)は誤り。 (1)黄色ブドウ球菌は耐熱性のエンテロトキシン（毒素型）を産生する。 (2)サルモネラ菌は鶏卵・鶏肉が原因となりやすい。 (4)ボツリヌス菌は嫌気性で神経毒（ボツリヌス毒素）を産生する。 (5)ノロウイルスは煮沸（85℃以上で1分以上）か塩素系消毒剤で失活する。