2022年10月 第二種衛生管理者試験 問30

解説

正解は(2)。 脂肪を脂肪酸とモノグリセリド（グリセリン）に分解する酵素は膵アミラーゼではなく「膵リパーゼ」である。 膵アミラーゼはデンプン（糖質）を分解する酵素。 したがって(2)は誤り。 (1)胆汁はアルカリ性で消化酵素を含まないが脂肪を乳化させ脂肪分解を助ける。 (3)肝臓は過剰な糖質・蛋白質を中性脂肪に変換し貯蔵。 (4)コレステロールやリン脂質は細胞膜や神経組織の構成成分。 (5)脂質は1g当たり約9kcalで糖質・蛋白質（4kcal）よりエネルギー効率が高く正しい。