2022年4月 第二種衛生管理者試験 問19

解説

正解は(3)。 O-157(腸管出血性大腸菌)はベロ毒素を産生し、加熱不足の食肉等から経口感染する。 潜伏期間は3〜5日、出血性大腸炎・溶血性尿毒症症候群(HUS)を引き起こすことがあり正しい。 (1)サルモネラ菌は感染型食中毒で誤り。 (2)黄色ブドウ球菌は毒素型(エンテロトキシン)食中毒で誤り。 (4)ボツリヌス菌の芽胞は耐熱性が高く、毒素は易熱性だが、菌体・芽胞の殺菌には120°C・4分以上等の高温処理が必要で、60°C10分では不十分なため誤り。 (5)ノロウイルスは冬季(11月〜3月頃)に多発し、夏季ではないので誤り。