2021年10月 第二種衛生管理者試験 問18

解説

正解は(4)。 サルモネラ菌は感染型食中毒の代表で、食品とともに摂取された生菌が腸管内で増殖して発症するものであり、毒素型ではないため誤り。 (1)黄色ブドウ球菌の産生するエンテロトキシンは耐熱性で加熱しても分解されない。 (2)ボツリヌス菌の毒素は強力な神経毒。 (3)腸炎ビブリオは塩分のある環境で増殖する病原性好塩菌。 (5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌である。