2021年4月 第二種衛生管理者試験 問19

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌は感染型食中毒の代表で、食品とともに摂取された菌が消化管内で増殖して発症するものであり、毒素型ではない。 設問のように「毒素により発症する」のは黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌などの毒素型である。 (2)ボツリヌス毒素は神経毒で致死率が高い。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で加熱しても無毒化されにくい。 (4)腸炎ビブリオは塩分のある環境を好む病原性好塩菌。 (5)セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌。