2020年10月 第二種衛生管理者試験 問19

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌による食中毒は、生きた菌が体内で増殖して発症する「感染型」食中毒であり、毒素により発症する「毒素型」ではない。 鶏卵・食肉等が原因食品となる。 (2)ボツリヌス菌の産生毒素は神経毒(ボツリヌストキシン)で致死率が高い。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で通常の加熱では失活しない。 (4)腸炎ビブリオは塩分3%前後で増殖する好塩菌。 (5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌である。