2020年4月 第二種衛生管理者試験 問19

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌による食中毒は、菌そのものが体内で増殖して発症する「感染型」であり、毒素型ではない。 よって(1)は誤り。 (2)ボツリヌス菌の毒素は神経毒で熱に弱い。 (3)黄色ブドウ球菌の毒素(エンテロトキシン)は耐熱性で加熱しても無毒化されにくい。 (4)腸炎ビブリオは塩分を好む病原性好塩菌。 (5)セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌として分類される。