2018年10月 第二種衛生管理者試験 問24

解説

正解は(4)。 蛋白質の消化に関与するのはBペプシン（胃液）とDトリプシン（膵液）である。 Aリパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する膵液中の酵素、Cアミラーゼは炭水化物（デンプン）を麦芽糖に分解する唾液・膵液中の酵素であり、いずれも蛋白質の消化には関与しない。 蛋白質はペプシン・トリプシン等によりアミノ酸まで分解され小腸で吸収される。