ホーム › 第二種衛生管理者試験 › 2018年10月 › 問192018年10月 第二種衛生管理者試験 問19労働衛生労働衛生2018年☆ ブックマーク食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものなどがある。感染型食中毒は、食物に付着している細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものなどがある。O-157やO-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。ノロウイルスの殺菌には、エタノールはあまり効果がなく、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。購入状況を確認しています…正答5解説正解は(5)。 ヒスタミンは熱に強く、通常の調理加熱では分解されない。 一度生成されると除去が困難なため、原因となるヒスチジンを含む魚（マグロ・サバ等）の鮮度管理と低温保存が予防の基本となる。 (1)毒素型はボツリヌス菌・黄色ブドウ球菌等。 (2)感染型はサルモネラ菌・腸炎ビブリオ等。 (3)腸管出血性大腸菌O-157・O-111はベロ毒素産生で正しい。 (4)ノロウイルスはアルコールに抵抗性があり次亜塩素酸ナトリウムが有効。← 問18問20 →まとめて解く2018年10月を通しで解く（問）→この回の他の問題2018年10月 第二種衛生管理者試験 の全問を見る →