2015年4月 第二種衛生管理者試験 問19

解説

正解は(4)。 ノロウイルスによる食中毒は冬季(11月~翌年3月頃)に多発し正しい。 (1)ノロウイルスは食品中では増殖せず、ヒトの腸管内で増殖する。 毒素型ではなく感染型。 (2)中心部85~90℃で90秒以上の加熱で失活するため、長時間煮沸で感染性は失われる。 (3)潜伏期間は1~2日(24~48時間)で、2~3時間ではない。 (5)主症状は嘔吐・下痢・腹痛・発熱で、神経症状は特徴ではない。