2024年10月 第一種衛生管理者試験 問33

解説

正解は(1)。 腸炎ビブリオ菌は熱に「弱く」、60°C・10分間程度の加熱で死滅する。 海水中の好塩菌で生鮮魚介類が原因となる感染型食中毒であり、真水洗いと加熱で予防できる。 (2)サルモネラ菌は鶏卵・食肉が原因の感染型、(3)黄色ブドウ球菌は食品中で産生されるエンテロトキシン（毒素型、毒素は耐熱性）による、(4)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒、(5)ノロウイルスは冬季に流行し潜伏期1~2日、いずれも正しい。 感染型・毒素型の区別は頻出。