正答1
解説
正解は(1)。
脂肪(中性脂肪)は膵臓から分泌される「膵リパーゼ」によって脂肪酸とモノグリセリド(グリセリン)に分解される。
膵アミラーゼは脂肪ではなく「炭水化物(デンプン)」を麦芽糖に分解する酵素であり、設問は分解酵素を取り違えており誤り。
(2)胆汁はアルカリ性で消化酵素を含まないが、脂肪を乳化して膵リパーゼの作用を助ける。
(3)肝臓は過剰な糖質・蛋白質を中性脂肪に変換し蓄える。
(4)コレステロール・リン脂質は細胞膜や神経組織(髄鞘)の構成成分。
(5)脂質は1g当たり9kcal(糖質・蛋白質は4kcal)と高エネルギーで、過剰摂取は肥満の原因となる。