2024年4月 第一種衛生管理者試験 問33

解説

正解は(3)。 ノロウイルスによる食中毒の潜伏期間は通常24~48時間(1~2日)で、嘔吐、下痢、腹痛、発熱が主症状である。 (1)ノロウイルスは食品中では増殖せず、ヒトの小腸上皮で増殖する。 毒素ではなくウイルス自体による感染。 (2)ノロウイルスは85~90℃で90秒以上の加熱で失活するため、長時間煮沸すれば感染性は失われる(熱抵抗性は強いが煮沸で不活化)。 (4)発生時期は冬季(11月~3月頃)が多い。 (5)症状は嘔吐・下痢・腹痛等の急性胃腸炎症状であり、筋肉麻痺等の神経症状はみられない(神経症状はボツリヌス菌中毒等の特徴)。