2023年4月 第一種衛生管理者試験 問32

解説

正解は(3)。 腸炎ビブリオ菌は海水中に生息し、魚介類を介して感染する好塩菌で、「熱に弱く」加熱調理で容易に死滅する。 よって「熱に強い」は誤り。 (1)黄色ブドウ球菌は食品中で増殖し耐熱性のエンテロトキシン（毒素）を産生するため毒素型食中毒で正しい。 (2)サルモネラ菌は鶏卵・食肉が主な原因食品で正しい。 (4)ボツリヌス菌は嫌気性で芽胞を形成し、神経毒（ボツリヌストキシン）により筋麻痺を起こすため正しい。 (5)ノロウイルスはエタノール消毒は効きにくく、煮沸又は次亜塩素酸ナトリウム等の塩素系消毒剤が有効で正しい。