2021年10月 第一種衛生管理者試験 問32

解説

正解は(4)。 サルモネラ菌による食中毒は、菌そのものによる感染型食中毒であり、毒素型ではない。 毒素型はブドウ球菌(エンテロトキシン:耐熱性)、ボツリヌス菌(神経毒・易熱性)、セレウス菌(嘔吐型)等。 感染型は腸炎ビブリオ、サルモネラ、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌等。 ウェルシュ菌は生体内毒素型(感染型)。 他は黄色ブドウ球菌毒素の耐熱性、ボツリヌス毒素の神経毒性、腸炎ビブリオの好塩性、各菌が食中毒原因菌であることで正しい。