ホーム › 第一種衛生管理者試験 › 2018年10月 › 問332018年10月 第一種衛生管理者試験 問33労働衛生労働衛生2018年☆ ブックマーク食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものなどがある。感染型食中毒は、食物に付着している細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものなどがある。O-157やO-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。ノロウイルスの殺菌には、エタノールはあまり効果がなく、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。購入状況を確認しています…正答5解説正解は(5)。 ヒスタミンは熱に対して安定で、加熱しても分解されない。 よってヒスタミン中毒の原因食品は加熱調理しても症状を防げないため(5)が誤り。 (1)毒素型食中毒(ボツリヌス菌・黄色ブドウ球菌など)は産生毒素によるもの、(2)感染型(サルモネラ・腸炎ビブリオ・カンピロバクター等)は菌そのものの感染、(3)O-157・O-111は腸管出血性大腸菌でベロ毒素を産生し水様性下痢・血便、(4)ノロウイルスはエタノールに抵抗性で煮沸又は次亜塩素酸ナトリウムが有効、はいずれも正しい。← 問32問34 →まとめて解く2018年10月を通しで解く（問）→この回の他の問題2018年10月 第一種衛生管理者試験 の全問を見る →