2018年4月 第一種衛生管理者試験 問38

解説

正解は(5)。 胆汁はアルカリ性で脂肪を乳化して脂肪分解酵素(リパーゼ)の作用を助ける働きをもつが、消化酵素は含まれていない。 トリプシンは膵液中に含まれる蛋白質分解酵素である。 (1)三大栄養素の分解(糖質→単糖類、蛋白質→アミノ酸、脂肪→脂肪酸+グリセリン)、(2)無機塩・ビタミンは酵素分解を受けず吸収、(3)膵臓は外分泌で膵液、内分泌でインスリン・グルカゴン等の血糖調節ホルモンを分泌、(4)ペプシノーゲンは胃酸でペプシンに変化し蛋白質を分解、はいずれも正しい。