2018年4月 第一種衛生管理者試験 問34

解説

正解は(4)。 腸炎ビブリオは海水中に存在し、3%程度の塩分濃度で増殖が活発になる「病原性好塩菌」とも呼ばれ、夏季の生鮮魚介類の生食による食中毒の主な原因菌である。 潜伏期は10~24時間で激しい腹痛・下痢を起こす。 (1)黄色ブドウ球菌は毒素型(エンテロトキシン)、(2)ボツリヌス菌は嫌気性で神経毒を産生する毒素型、(3)サルモネラ菌は感染型で鶏卵・鶏肉等が原因、(5)カンピロバクターは感染型で鶏肉等が原因、いずれも好塩菌ではない。