2017年4月 第一種衛生管理者試験 問38

解説

正解は(4)。 蛋白質の消化に関与する酵素は胃液中のペプシン（B）と膵液中のトリプシン（D）である。 ペプシンは胃酸の存在下で蛋白質をペプトンに分解し、トリプシンはペプチドをアミノ酸に近い段階まで分解する。 Aリパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する酵素、Cアミラーゼは炭水化物（デンプン）を麦芽糖等に分解する酵素であり、いずれも蛋白質の消化には関与しない。